台湾百年饼店旧振南敞流百年岁月，持续坚守传统糕饼的温度，并秉持诚信经营、落实食品道德、 推动绿色永续、构筑友善职场、倾听利害关系人声音、回馈社会并传承汉饼美学文化，以实践企业永续经营，传承属于在地的文化情感与骄傲。

 

　　秉持着对此文化精神的重视，与永续传承，于今年特别举办「2021第一届汉饼大师研习认证」，并于近日举办授证典礼。旧振南于台湾首创「汉饼大师研习认证」，概念来自于传承汉饼的情感。传统中式糕饼技艺，往往是透过「父子相传，师徒相授」的方式代代相传，如此使培育后继人才陷入困境。为让汉饼文化与技艺延续传承，旧振南与高雄餐旅大学共同合作，并由高餐大国际厨艺学程主任-江敏慧教授主持，将10道旧振南最经典的糕点，例如:招牌绿豆椪、经典凤梨酥等...旧振南人气汉饼的古传配方公开传授总计8所大专与技职院校、共12位烘焙专业教授接受认证，成为「旧振南汉饼大师」，并由旧振南制饼资历超过50年的老师傅，亲自授课示范与讲述。运用系统化的课程导入，使大专院校教师更可便利及高效率的将古老的制饼技艺传承给校园学子，将台湾人对生活文化的记忆透过味觉，将这份感动延续。

　　参与「2021第一届汉饼大师研习认证」的专业教师们阵容庞大，有来自加拿大籍名厨尼可拉斯（ Nicholas Pena Alvarez)，曾担任客座国际饭店-高雄中央公园英迪格酒店；曾抱回亚洲最专业蛋糕展-大会会长奖的陈国旋大仁科技大学助理教授；曾带领学生团队前往欧洲卢森堡，征战巧克力工艺项目，并荣获金牌，义守大学-李建生助理教授；以及曾担任多届旧振南汉饼中式烘焙竞赛的评审树德科技大学餐旅与烘焙管理系专技副教授/系主任-林宥君副教授。「很高兴高雄餐旅大学，与其他大专院校、高职的老师齐聚一堂，一起学习汉饼文化，我们期待把好的味道带到校园，让学生不仅会做汉饼，同时也了解汉饼的文化意涵。」高雄餐旅大学江敏慧教授说。

　　未来，旧振南将每年举办「汉饼大师研习认证」，并建立回训机制，预计每年约12位教师接受认证，这些教师将把课程教授给600位学生。

 

完整授证教师名单：

(依照笔划排序)

大仁科技大学 陈国旋

正修科技大学 谢仁宗

高雄市树德高级家事商业职业学校 吴盈洁

高雄市中山高级工商职业学校 简正佳

国立高雄餐旅大学 司道格

国立高雄餐旅大学 江敏慧

国立高雄餐旅大学 李木生

国立高雄餐旅大学 林致信

国立高雄餐旅大学 葛艾睿

崑山科技大学 陈永富

义守大学 李建生

树德科技大学 林宥君