無麩質飲食是什麼？為什麼越來越多人關注它？

什麼是麩質？
麩質（Gluten）是存在小麥、大麥等麥類成分與其衍伸製品當中的蛋白質混和物，也稱做「麵筋」，麩質的特性是遇水後會形成具有彈性與延展性的網狀結構，正是這個特性讓麵糰能夠被揉塑成各種形狀，也讓麵包、餅乾、糕點在烘烤後擁有蓬鬆Q彈的口感。

 

正因為麩質賦予食物如此良好的加工特性，它被廣泛應用在各類食品製造中，不只是明顯的麵食類，連許多醬料、加工肉品、即食食品都可能在製程中加入了含麩的原料。這也是為什麼有麩質過敏或不耐症的人，在日常飲食中需要特別謹慎標示的原因。

 

對舊振南而言推出無麩質產品，是回到「食材本質」的選擇。
作為以漢餅起家的品牌，舊振南長期以來便以米、豆、堅果等原型食材為基礎，上述原料本就貼近台灣飲食文化，也相對溫和、單純。但近年我們觀察到，隨著現代人飲食西化、麵粉攝取比例提高，部分消費者開始出現腸胃負擔或對麩質敏感的情況，因此思考：是否能用更適合東方體質、也更貼近土地的原料，重新詮釋糕點的可能性？

 

 

無麩質食物有哪些？麩質食物清單、無麩質食物清單總整理
對於想要嘗試無麩質飲食，卻還不熟悉哪些食物含有麩質、哪些沒有的你，下表是麩質食物與無麩質食物的清單：

麩質食物清單
麵食類：麵條、麵皮、餅皮等
麥類：燕麥片、榖片等
酒類：啤酒、高粱、紹興酒等
精緻食品：蛋糕、麵包等

 

無麩質食物清單
五穀類：稻米、玉米、馬鈴薯、藜麥、蕎麥、大豆、薏仁等
乳品類：鮮奶、奶油、優酪乳、起司等
酒類：葡萄酒、伏特加等
其他新鮮食材：蔬果、蛋、肉、海鮮

 

 

無麩質飲食有哪些好處？
首先是減輕消化負擔。麩質蛋白本身較難消化，對腸道本就比較敏感或有腸躁症傾向的人來說，減少麩質的攝取往往能夠明顯改善腹脹、消化不適的情況。

 

其次是有助於減少精緻澱粉的攝取，含麩質的食物大多屬於精緻澱粉，例如白麵包、蛋糕、餅乾，這類食物升糖指數高、纖維含量低。避開麩質食品，自然也同步降低了這類精緻加工碳水化合物的攝取，對血糖管理與體重控制有間接助益。

 

第三是讓飲食更貼近原型食物。執行無麩質飲食時，許多加工食品都必須排除，飲食結構自然轉向蔬菜、水果、豆類、蛋白質，整體飲食品質往往因此提升。

 

 

無麩質飲食怎麼做？執行無麩質飲食的注意事項提醒
執行無麩質飲食其實很簡單，只需要將日常飲食中含有麩質的食物，以無麩質的食物代替即可，例如：晚餐常吃的麵食，可以改以米飯、地瓜等代替。不過須注意的是，因在排除食用麩質類食物的同時，也可能減少攝取當中具備的膳食纖維、鐵質、鈣、鋅等其他營養素，因此若要採取無麩質飲食，就應藉由其他食物補足缺少的成分，如此才能確保營養均衡，避免對身體健康造成負面的影響，此外，也建議欲採取無麩質飲食前，可先行諮詢醫師建議，搭配專業的規劃來實行，才是最安全、安心的飲食方針。

 

 

用一份好禮，說出對媽媽最深的心意
舊振南無麩產品透過台灣米穀取代傳統麵粉，讓產品回歸更純粹的風味來源，同時支持在地農業，建立從產地到餐桌的良性循環，我們由衷希望讓不同體質、不同年齡層的人都能安心享用！

 

母親節將近，為家人挑選禮物時，除了心意，健康也是許多人越來越在意的考量。如果媽媽的腸胃比較敏感，或是家中有長輩對麵粉製品不太消化，一份不含麩質、原料天然的糕點或餅乾，往往比傳統西式蛋糕更貼心。

 

舊振南以超過百年的漢餅工藝底蘊，今年推出以台灣米穀為核心的無麩質系列，包含巴斯克乳酪米蛋糕與米餅乾，讓母親節禮贈有了更溫柔、更健康的選擇。

 

無論是送給媽媽、全家共享，或是犒賞自己，都能感受到米蛋糕細膩綿密的獨特口感。外盒更設計了可書寫的腰封，讓收到禮物的那一刻，也能同時收到一封手寫的心意。
 

 

這個母親節，不妨讓舊振南的米食工藝，陪您把最溫柔的祝福，送到媽媽手中。

 

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