穿越百年時光的味覺風景：台灣漢餅的美味進化史

 

日治時期的融合與創新

 

 

戰後新生：經濟成長更豐富多元

二戰結束後（1945-1980），原先開設糕餅店的日人撤回日本，學徒紛紛開店或是承襲店家，進而帶動糕餅產業的發展。此外，國民政府輾轉來臺，在臺美聯防的關係下，西方文化隨著許多人力、物資調度，悄悄在臺灣生根，也連帶而來的經濟發展，使得糕餅做法和內餡更加豐富多元。如傳統冬瓜肉餅的油酥餅皮改用西式派皮的作法，口感較為厚實。

 

 

漢餅文化的衰退與復甦（1980-）

 

1980年代因為傳統習俗的簡化、臺灣飲食習慣西化的轉變，包含西式喜餅的引進，都大大衝擊傳統漢餅產業。然而，1990年以後，由於周休二日的影響以及人們開始重視地方文化，糕餅店開始售賣伴手禮，讓產業開始蓬勃發展；而百年餅舖舊振南，為肩負百年老店的傳統精神以及推廣漢餅文化的使命之下，於2016年打造漢餅文化館，融合企業總部、漢餅房、烘焙體驗空間、食光書塔等，供民眾參觀、閱讀、手作體驗及品嚐漢餅，提供多元化的服務，讓民眾透過五感了解漢餅文化之美。

 

在台灣，漢餅是活著的文化，它凝聚百年歲月的拋光、打磨，在歷史的風霜中，它曾低潮、也曾光芒萬丈；如今，走過革新與重塑，更為台灣文化自信的象徵。

舊振南深知，品牌的責任，是讓傳統走進當代，與未來對話。我們在做餅之餘，更專注於寫一部持續發酵的文化史——讓每一口漢餅，成為對土地的致敬，對時代的回應。