中秋必吃綠豆椪：餅皮特色、四大口味配方與選材全解析

綠豆椪是什麼？和其他月餅有什麼不同？

綠豆椪是臺灣本土發展出的油皮月餅，屬於臺式月餅體系。臺式月餅的餅皮可分為糕漿皮與油皮兩大類：傳統大餅走糕漿皮路線，而綠豆椪與蛋黃酥則屬於油皮系統，需反覆折疊、擀壓，才能形成層次分明的千層酥皮。

 

這款酥皮融合廣式與蘇式製餅工藝的精髓，並汲取日式製菓對口感層次的細膩講究，發展出「皮酥層明、清爽不膩」的獨特風格。內餡以純綠豆沙為核心，搭配手桿千層酥皮；綠豆沙歷經泡、洗、濾、蒸、壓、煮、炒七道繁複工序，細心製成質地綿密、清香素雅的餡料，是臺灣糕餅師傅幾十年來與在地物產磨合後找到的最佳語言。

 

 

綠豆椪有哪些口味？

綠豆椪看似樸素，實則各有乾坤。以舊振南為例，我們的綠豆椪共有四種風格，各自對應不同的食材邏輯與風味個性：

 

李白：純綠豆沙原味，手工揉製，切開後內餡綿密雪白，餅皮層次分明。以詩仙李白命名，取其純粹、潔白之意。

 

明月：在綠豆沙基底之上，加入臺灣在地養殖鴨蛋製成的紅土鹹蛋黃，切開後蛋黃色澤飽滿，有如一輪明月懸於白沙之中，命名自然呼之欲出。

 

香椪：為茹素者打造的風味新選擇，以細緻綿密的綠豆沙為餡底，揉合香菇的醇厚與松露的馥郁香氣，為經典綠豆椪注入層次豐富的鹹香韻味。少了葷肉的厚重，多了山林風土的優雅氣息，展現蔬食漢餅的全新樣貌。

 

蘇東坡：加入滷肉的葷食版本則命名「蘇東坡」不只因為蘇東坡是中國歷史上著名的美食家，更因為他對肉食的熱愛幾乎是文人圈裡公開的秘密，「東坡肉」更是流傳至今的佐證！綿密豆沙餡加入秘傳手工精燉滷肉，甜中帶鹹，葷素交融，完美平衡，風味層次最為豐富。

 

 

一顆綠豆椪，四種臺灣性格

李白的素、明月的豔、蘇東坡的醇、香椪的雅，四款綠豆椪，其實是對「好吃」的不同詮釋，也是臺灣糕餅文化兼容並蓄的縮影。

皮酥見證歲月淬鍊，餡綿為收藏世代記憶，回甘則留下與土地共好的悠長餘韻

 

綠豆椪，包裹的不只是美好滋味，更是臺灣人對團圓、贈禮與文化傳承的共同記憶。