烘焙職人養成計畫：舊振南企業學苑＆高餐人才培育專案

 

有人，文化才得以留存

有感於人才之於漢餅文化永續的重要性，舊振南此次攜手高雄餐旅大學，為來自烘焙管理、西廚、餐飲廚藝等多個科系的23名學員，安排一系列專業課程與企業參訪機會，學生們利用假日時間，參與精實的課程，涵蓋基礎糕點製作到創新研發，並結合實務操作與市場需求分析，共同探索漢餅烘焙的無限可能。

 

 

計畫發布後報名學生踴躍，參與專案的學員們各個臥虎藏龍，人才濟濟，除了各自擁有豐富的烘焙經驗，當中更有獲得15張證照的烘焙達人、台北蛋糕協會技藝競賽獲獎，甚至還有馬來西亞WCC世界金廚國際大賽第一名的優秀同學們。

 

 

打破侷限：海味米香、伯爵蕾絲餅！高餐學子玩轉米香、蕾絲餅

白駒過隙，自人才培育計畫開展後四個月，迎來產學合作計畫高潮，創作烘焙比賽，高雄餐旅大學的學子們，以米香、蕾絲餅為基底發揮創意，打造出令人驚豔的糕點作品。

 

榮獲特優「漢餅創新獎」的團隊是三位來自烘焙系四年級的學生，該組學生表示：「米在過去是極為珍貴的食材，為了呈現豐富的味覺層次，我們將米香加入鹹鮮的海味，為傳統米香注入獨特的巧思。」參賽作品以台灣米香，輔以日式手法，將海苔的鮮香與明太子的鹹香完美融合，讓評審吃下的每一口，都充分感受到來自大海的餽贈，並同時將傳統糕點賦予全新風貌。

 

而拿下第三名的同學，則是將蕾絲餅融入伯爵茶與鹹蛋黃，東西合併鹹甜平衡；在米香方面，同學更創意發想加入草莓和肉鬆混搭，新穎有趣的滋味，也讓評審讚不絕口。

 

 

舊振南以當代技法詮釋點心新可能

此次合作中，舊振南的團隊亦參與競賽，將天然杏桃、覆盆子與草莓等優質食材添入，精心製作甜而不膩的水果軟糖。一入口，細緻的果香瞬間在口中綻放，軟糖的質地不黏牙又帶著柔韌；而底部特別加入的傳統米香，則為軟糖增添豐富口感！中西合璧的水果軟糖，既是味覺的享受，也為美感的體現。透過此甜點，舊振南擄獲眾評審的心，榮獲優等「文化傳承獎」。

 

對於中西式技法融合的想法，此次參與課程合作的舊振南同仁，於結業時坦言：「中式點心，長久以來在人們心中常被貼上『傳統』與『侷限』的狹隘標籤，然而在學習過程中，不管是餡料抑或餅皮，我們發現許多西式的技巧與元素，其實是可以應用在中式點心的製作當中。」只要在思維稍作改變，即可在保留中式點心的核心精神下，拓寬其詮釋的可能性。

 

 

舊振南攜手高餐，漢餅文化綻放新意

「越簡單的原料，越能展現烘焙師的功力」高餐同學們運用其巧思，將平凡食材變成不平凡的美味，充分顯現年輕一代的創意和活力。我們深信，文化傳承不僅僅是口號，更是企業的責任。透過與高餐大的合作，舊振南很高興能夠看到同學們在不同料理思維下的碰撞，和對漢餅文化的嶄新火花。