看不見的地方，更需要被堅持：舊振南136周年溯源之路

細節，從不妥協的開始

每當舊振南新進夥伴踏入工廠，皆對我們頂真的規範精神所震撼，無論是在傳統與創新的堅持，抑或「無規矩不成方圓」的職人態度，都讓其深刻感受到每一道工序背後的用心與意義，從麵糰的揉捏、內餡的調配，到最後的成品包裝，各個步驟都透露著別出心裁的細緻。

以往對食品工廠的印象，或許停留在悶熱潮濕的環境中。然而，舊振南製餅廠卻以嚴謹的製程與對食安的重視，徹底顛覆了這樣的刻板印象。從踏入廠區套上鞋套的瞬間，便能感受到一股無形的規範力。

 

 

「因為在乎，所以執著！」

來自舊振南的每塊漢餅都是以下嚴格高品質控管的結晶，確保您能安心的品嘗每一口：

① 食材管控：每種食材都有專屬的儲存空間，並嚴格遵循「先進先出」原則。即便為清潔用的小蘇打粉都分區存放，確保不會與食材混淆，進行嚴格管控。

② 生產線區隔：無麩質產品擁有獨立的生產線和供氣系統，從食材到包裝，全程與傳統漢餅生產線隔離，避免交叉汙染。

③ 包裝與冷卻：包裝區的機器每週定期消毒，冷卻區的雙重控溫，確保漢餅在最佳狀態下送達消費者手中。

④ 環境監控計畫：藉由SGS每兩周對舊振南製造廠域及周邊環境進行採樣測試，針對病原菌、腐敗菌與過敏原等，及可能對消費者造成立即且嚴重的危害汙染，實施更嚴謹的標準進行預防性的監控，同時採取有效的矯正措施，以確保漢餅生產區域不受汙染。

這一切的嚴謹與用心，從生產環境延續至製作的每一環節......

 

 

師傅的寶貴經驗，百年傳承的溫度

烤爐的熱氣、空氣中瀰漫的餅香，正縈繞在成品製作區，老師傅炯炯有神的目光，彷彿穿透時光，將舊振南百年來的製餅精髓和熱情，傾注於每一塊餅皮和餡料中。而在年邁師傅身旁不停忙碌的同仁們，則動作嫻熟的測量餡料重量與揉製餅皮。每一步驟都是資歷深厚的師傅傳承下來的寶貴技法，成為舊振南的獨家美味記憶。

 

 

「做好品質，減少浪費」，企業文化的最佳詮釋

舊振南的李雄慶董事長曾說過：「好的品質，不要浪費。」這句話不僅為一句口號，更代表舊振南整體企業文化的核心。從原料的嚴格篩選至、漢餅生產過程的精細管控，最後至成品的檢驗，一層層環環相扣。

找時間吃塊漢餅吧！大口咬下，是百年來的心血結晶，也是對傳統工藝的致敬。

 

 

環境監控計畫 部分資訊節錄自：EMP環境監控計畫